酒库、酒窖业态走红，微醺经济里找到新赛道了？

　　导读：

　　过去一年的特殊境遇，让支撑起后半天消费的“微醺经济”大放异彩。餐饮品牌跨界小酒馆业态成为标配，购物中心随处可见能“小酌一杯”的场所空间。哪里有热度，哪里就蕴藏着商业新趋势，在轻饮酒的社交餐饮爆红之后，酒类零售专卖的“酒窖”、“酒库”也不断升级，逐渐在购物中心有了一席之地，尤其成为高端购物中心们的新宠。

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微醺经济持续发酵

　　“喝酒这件小事”一时变得风光无两。

　　根据艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》，2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元，预计2021年市场规模将达1363.1亿元。2020年酒类新零售用户规模约为4.6亿人，预计2021年用户规模将达5.4亿人。

　　不仅如此，酒类消费受众也正悄悄发生变化。3月24日，CBNData发布《2021女性品质生活趋势洞察报告》，数据显示，40%的女性消费者会因兴趣喝酒，28%会为微醺而喝酒，19%会为高颜值而喝酒，13%会为新品尝鲜而饮酒。从消费规模和订单量来看，2018年至2020年女性酒类消费逐年递增。

　　在这样的市场热度之下，过去一年，契合夜经济的“酒馆”业态迅速走红，除了酒吧、清吧等品牌受到购物中心关注外，星巴克甄选酒坊、奈雪酒屋blablabar、喜茶酒吧等也成为备受青睐的夜间休闲业态。不少购物中心甚至对体验场景进行重新调整规划，打造酒类主题市集、街区，通过微醺经济提升商场人气。

　　一边是千亿规模的稳定增量市场，一边是苦流量久矣的实体商业，但只有深夜的酒似乎还远远不够。餐饮业态之外，调整升级的各类“酒窖”、“酒库”品牌以及酒品集合零售品牌也顺势登上新趋势的舞台。

图片来源：见水印

　　3月26日至28日，永辉咏悦汇酒库首家沉浸式体验店——福州泰禾广场旗舰店开业。作为永辉对“酒类消费”的全新尝试和进阶，店内设置了烈酒蒸馏器、流光溢彩火烈鸟、名酒珍宝馆、VIP私享品鉴室、通天酒具塔五大景点，并推出万千酒品、酒趣知识、个性互动等活动，不仅打造了一个酒类购物空间，还为消费者提供了沉浸体验酒文化的场所。

　　事实上，不止永辉超市发力酒类新零售，主打精品超市的Ole'精品超市早在此前已经推出了高端红酒酒窖Ole' wine cellar，并进驻深圳湾万象城。

　　记者实探发现，深圳湾万象城L1层的门店从外观看面积并不大，但内部包含整整三面墙加一个玻璃房的窖藏及吧台和专门为品酒设置的小隔间。产品以世界各国大师之作为主打，除了多数葡萄酒之外还有烈酒、清酒、啤酒、气泡酒和火腿芝士等。而在售卖产品之外，门店还会定期开设红酒会员课堂，让消费者感受葡萄酒的历史、学习红酒品鉴方法以及其他烘焙烹饪体验。值得一提的是，在店中随便拿起一瓶红酒，旁边大电视屏幕便会同步显示红酒信息，体验感十足。

　　尽管经历了从线下到线上再到线下的过程，由于酒类产品对品质、真假要求比较高，线下依然是酒类零售的主要渠道。随着8090后群体逐渐跃升中高能力消费者，线下酒类零售对生活方式呈现、高端场景体验和文化内容科普的要求也不断增多，悉心观察会发现，不少时尚购物中心在零售业态上已经布局了这种兼具多种酒类体验的品牌。

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进击的酒类零售门店

　　通过对购物中心“酒库”、“酒窖”、“酒庄”等零售品牌进行分析，记者发现，分布在购物中心的酒类零售门店主要以较小铺位的白酒洋酒专卖店、大型零售集合店内的酒品区、精品超市酒窖品牌以及对空间陈列和SKU存储要求较高的大型“酒窖”几种。

　　在品牌上，目前较少有酒库品牌在全国范围内大范围开店。一方面酒品供应渠道运输、品质管控难度较大，成本相对更高，另一方面，线下零售正处于洗牌期，进行升级符合新消费趋势的体验型门店正在加速培育，部分较高端的品牌将随着其在高端购物中心的拓展逐渐显现头部效应，因此在这个品类中也更容易打造概念首店。

部分购物中心酒品零售门店

制图：铱星云商

　　某购物中心酒品专卖店的店员告诉记者，门店主要以中高端白酒、葡萄酒为主，积累了不少30岁以上的中高端客户，市面上比较抢手的酒品基本是到货就会被预定一空。不过随着同商场其他零售集合店增加了酒品专区，分走了不少平价消费市场，以后侧重点依然是高端窖藏，同时也会增加一些关于品酒的体验。

　　除了细分的酒窖、酒库类零售门店，购物中心零售集合店们也开始纷纷打起酒品生意的“如意算盘”。比如深圳PAFC Mall顺电味旗舰店中”酒世界”，为了契合整体“老男孩世界”的定位，顺电味旗舰店推出了认可度、知名度高的洋酒专区。生活方式零售集合店KKV也瞄准酒品零售，在酒类专区汇集了精酿、红酒、啤酒、清酒、果酒、鸡尾酒等超500个SKU，且打造“通天酒柜”等极具视觉震撼的陈列方式，提升消费者场景体验。

图片来源：KKV

　　业内人士认为，酒业发展已经迎来“四新”时代：低端退场、高端崛起的“新市场”、强调彰显自我、审美多元、需求多样的“新用户”、消费者与品牌深度互动与强链接的“新零售”、品质价值与新文化、新社交主导的“新商业”。

　　刚刚开业的永辉咏悦汇酒库首家沉浸式体验店显然是酒类零售迭代的一个缩影。根据相关负责人介绍，永辉酒类旗舰店的打造和升级是消费新体验中重构场景、重构品类、重构营销、重构业务体系中的重要一环。到访的消费者能够在门店中同时获得酒庄、科学馆、私人酒屋等多重体验。它强调体验感，打破传统酒类活动形式，不仅从产品品质上严格筛选，更从服务体验上进行深究和拓展，打动和吸引新生代消费者。

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千亿市场下的新消费趋势

　　万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶。茶和酒的生意在国内都已达到了千亿级市场规模，尤其是在网红茶饮、小酒馆等社交餐饮兴起之后，体验式茶酒零售也成为商家新的掘金点。而这背后更多映射的是新消费趋势的崛起。

　　◆追求品质生活方式和消费高端化。从整体消费市场来看，受众对高端消费的接纳程度正逐渐提升，除了本身具有较强付费能力的新生代年轻客群，8090群体在社会中的经济地位不断提升，高收入人群乃至高净值人群占比不断扩大，对于他们而言，高品质生活更注重仪式感和体验感，高端酒饮也是打造“人设”以及获取精神愉悦的象征之一。

　　◆收藏限量等待升值成为新消费驱动力。事实上，这届年轻人的投资消费理念正发生巨大改变，他们并非真如外界调侃的“韭零后”，在常规投资之外，炒鞋、炒盲盒手办，乃至酒类都成为他们的理财新思路。购物中心引进相应“酒库”、“酒窖”或是名酒专卖店，借助产品独家限量发售等玩法也能达到较好的引流效果。

图片来源：卓悦中心

　　◆复合型零售场景正俘获年轻人。不同于其他品类的零售门店，酒品零售由于和时下正火的“微醺经济”紧密相关，都更具想象空间，除了借助门店饮酒、品酒场景、跨界联名大做文章，酒类又天然具有装饰属性，高颜值、设计感十足的“酒窖”能迅速成为火遍社交媒体的网红打卡点。

商业观察

　　“微醺经济”大行其道，无论是餐饮还是零售业态，市场都还将不断有新的品类出圈，其中一点可以预见的是，场景化和体验感都是未来的方向。比如落户广州中华广场的全国首家CASA Corona，该店是由百威旗下的墨西哥啤酒科罗娜打造的线下体验店，通过啤酒消费场景的布局，为消费者带来更丰富的产品体验。

　　值得注意的是，酒类市场在扩张的同时，也需要严格的市场管控，除了为消费者提供一个放松愉悦的微醺场景，更要适时引导消费者正确饮酒，传达更具内涵的酒文化。

　　与此同时，作为更多匹配高端购物中心的业态，“酒窖”、“酒库”能帮助购物中心强化定位，实际的客流转化还有待观察，毕竟喜欢时不时去购物中心“小酌一杯”的年轻人，未必会愿意在social结束后清醒地去专卖店买一瓶名酒带回家，闲暇时独饮。